啤酒的口感是受多种因素影响的，其中一种因素就是酿造用水，跟尊皇啤酒设备一起了解一下吧。水的性质主要由水中所含离子性质所决定，这些离子对麦汁的组成、发酵性能和啤酒质量有不同的程度的影响。

钙离子：其最大作用是调节糖化醪和麦汁的PH值，保护α-淀粉酶的活力，沉淀蛋白质和草酸根，避免成品啤酒产生混浊和喷涌现象；含量很高会带来粗造的苦味。

锌离子：是酵母生长的必需离子，含量在0.1~0.5mg/L时，能促进酵母生长代谢，增强泡持性。

钠离子：钠的碳酸盐形式能使糖化醪和麦汁的PH值大幅度升高，与氯离子并存能使啤酒带有咸味，含量过高常使啤酒变得粗糙、不柔和。

镁离子：也能使糖化醪和麦汁的PH值升高；过多有苦涩味，会损害啤酒的风味和泡沫稳定性，

铁离子：铁含量过高，会抑制糖化的进行，加深麦汁色度，影响酵母的生长和发酵，加速啤酒氧化，产生粗糙的苦味和铁腥味，导致啤酒混浊和喷涌。

锰离子：微量利于酵母生长；过量会使啤酒缺乏光泽，口味粗糙，引起啤酒浑浊并影响风味稳定性。

硫酸根离子：有增酸作用，提高酒花香味，促进蛋白质絮凝，利于麦汁澄清；过量易使啤酒中挥发性硫化物增多，致使啤酒口味淡薄、苦涩。

硝酸根离子：可作为水源是否污染的指示性离子，能对酵母造成严重伤害，可抑制酵母生长，阻碍发酵。

氯离子：含量适当，能促进α-淀粉酶的作用，提高酵母活性，啤酒口味柔和、圆润、丰满；含量过高，易引起酵母早衰，使啤酒带有咸味，且容易腐蚀设备及管路。

硅酸盐：含量过高，麦汁不清，影响酵母发酵和啤酒过滤，容易引起啤酒混浊，使啤酒口味粗糙。

山东尊皇酿酒设备有限公司是一家专业性啤酒设备生产企业，产品涵盖了家用啤酒设备、酒店自酿啤酒设备、啤酒实验设备、微型啤酒设备、酒店啤酒设备、小型啤酒设备、啤酒厂设备等各个种类，无论你是自用、经销还是出口我们都能满足您的要求，欢迎有志之士来电垂询洽谈合作。