适合啤酒厂设备使用的酵母主要是啤酒属酵母，而啤酒属酵母中又有众多的种类。

一、培养酵母和野生酵母

（1）培养酵母：也叫纯酵母，是从野生酵母中选育出来的，经过长时间驯养，并反复使用，具有正常生理状态和特性的适合啤酒酿造的酵母。

（2）野生酵母：不能被生产控制利用的酵母，统称为野生酵母。它们特别容易通过原料进入啤酒厂，能使啤酒中产生不舒适的口味和气味，并导致啤酒混浊。

二、上面酵母和下面酵母

实际生产中最常用的酵母有两大类：上面酵母和下面酵母。二者形态上存在明显差别。

（1）上面酵母：又叫表面酵母、顶面酵母。其母细胞和子细胞能够长时间互相连接，形成多枝的芽簇。

（2）下面酵母：又叫底面酵母、贮藏酵母。其母细胞和子细胞增值后彼此分开，几乎都是单细胞或几个细胞连接。

三、凝聚酵母和粉状酵母

（1）凝聚酵母：容易发生凝聚的酵母叫凝聚酵母。

粉状酵母：又叫絮状酵母，不以凝聚，细胞之间比较分散的酵母叫粉状酵母，上面酵母和下面酵母均有粉状酵母。

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