啤酒泡沫的组成与影响因素分析及改进

6）发酵结束在-1～0℃下贮酒约一周，不可太长，同时保持0.08MPa左右的恒压，使得CO₂充分饱和并与啤酒中某些成分结合，对啤酒泡沫和胶体稳定性均有利。

4、清酒过滤工序

1）严格控制硅藻土、硅胶等处理剂用量和过滤精度，否则会使得部分泡沫物质损耗。

2）清酒罐采用CO₂备压，保证酒体适量的CO₂。

3）清酒时添加适量的泡沫稳定剂和四氢异构酒花浸膏等酒花制品，便于提高泡沫性能，防止日光臭物质产生。

4）滤酒结束在0～4℃贮存6～8小时，利于水、酒精和CO2等的结合和充分溶解。

5、灌装工序

1）玻璃瓶生产原料中不能够有碱和消泡剂等物质游离。

2）洗瓶结束不能有清洗剂和油污残留，尤其清洗剂中的表面活性剂和消泡剂。

3）灌装机酒阀、酒管、酒缸等部件清洗后不能有油等残留。

4）灌装时，保持清酒恒定低温灌装，备压适宜且平稳，尤其换清酒罐或换品种，应极力避免CO₂、泡沫物质损失和翻沫。

6、其它

1）生产过程中，麦汁、发酵液和清酒输送要平稳，避免产生涡流和起泡，防止泡沫稳定物质损失。

2）所有设备、管道等密封完好，严格按卫生管理规定清洗和杀菌，严防油脂等物质进入备压气体和酒体。

    总之，啤酒的泡沫性能只是啤酒质量的一个方面，它同啤酒胶体稳定性、风味稳定性可能有矛盾的关系。所以啤酒生产者，只有兼顾各方面，采用优质的原料和先进的技术措施，制定合理的工艺，才能生产出高质量的啤酒。