所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中不溶性高分子物质（淀粉，蛋白质，半纤维素及其中间分解产物），逐步分解成低分子可溶性物质，这个分解过程叫做糖化。

整个过程主要包括：淀粉分解，蛋白质分解， B-葡聚糖分解，酸的形成和多酚物质的变化。

整个流程是：糊化-糖化-过滤-煮沸-旋沉

糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，双醪糖化法，分级糖化法

精酿啤酒的糖化设备分为 分体式糖化设备 和组合式糖化设备

一般分体式糖化设备主要包括（糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉槽）此种设备广泛用于啤酒厂及学校实验设备
组合式糖化系统：

糖化一体设备 ：糖化锅，过滤槽上下一体机

糖化两器设备 ：糖化锅 过滤槽  两体机
糖化两体三器设备：糖化锅、过滤旋沉上下一体  两体三器机
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