啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。啤酒对于我们已经不再陌生，但对于其发酵工艺却很少关注。

  啤酒高浓度发酵后稀释酿造技术是当今的热门话题,是目前国际上的先进技术,今天在北美更多的啤酒厂是采用高浓度发酵方法而非传统发酵方法。高浓度发酵后稀释酿造技术是利用现有设备能力,提高糖化、发酵、储酒甚至啤酒澄清设备的利用率,从而达到迅速有效地扩大啤酒产量的目的.该技术对啤酒市场的千变万化适应性很强,可根据市场变化和消费者需求,随时制备不同浓度、不同档次的啤酒。

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