喝了那么多年的啤酒，你知道啤酒到底是什么味道么？“那还能有什么味道？啤酒不就是啤酒味嘛？喝上去都差不多。”可事实真的是这样吗？答案当然是大写的NO。淳朴的人们啊，你们的嘴巴已经被工业啤酒欺骗了许多年，是时候来喝点儿风味十足的啤酒了！
为什么超市里的啤酒不好喝？
超市或便利店里卖3-4块一瓶，餐厅里售价8-12块一瓶，品牌集中在国内几家大厂牌，风味整体呈现统一化——有气泡、有酒精，偶尔能喝到一点啤酒花的味道，但整体来说呈现出寡淡的风格。
要问这到底是为什么？答案恐怕就在其酿造过程和工艺上。传统德式拉格啤酒使用水、麦芽、酵母及啤酒花酿造而成，麦芽的烘焙、酵母及啤酒花的选择、麦芽汁的发酵时间长短都决定着一款啤酒的风味，可是为了满足大规模的商业化需求，作为酿造原料的麦芽会被其他原料替代（据说有些使用了大米），而发酵时间则会变短，至于讲究的酒厂所使用的泉水则变成了可以随取随有的自来水或蒸馏水，风味自然明显减少了，想要好喝？这还真不容易。

 
什么是好啤酒？
作为一瓶好啤酒，最基础也最重要的，自然得有自己的独特风味。比如作为一款应该走清爽路线的拉格啤酒（指的是使用上层发酵法进行发酵的啤酒，也是众多工业化啤酒的原型，在德国、捷克等地流行），那必须得是能让人闻得到麦香、喝到啤酒花风味，同时还给人以非常明显优秀水质带来的爽口清新感。
被广泛追求的好啤酒还有另外一个在国际上被广泛认知的名称——艾尔（Ale）。这种啤酒在酿造时使用上层酿造法，它使用的酵母会在发酵时浮到麦芽汁上层，同时发酵所需要的温度也较高，因此其种类也会更加多样化，风味也更加复杂。一般来说，艾尔啤酒的口味较重，果香也更浓郁，由于可以在酿造时加入许多不同的元素，因此其变化性也非常强，常见的德式白啤（Weissbier）、淡色艾尔（Pale Ale）、印度淡色艾尔啤酒（India Pale Ale，简称IPA）、世涛啤酒（Stout）、波特啤酒（Porter）等都属于这一范畴。