随着生活水平的提高，人们对于啤酒的追求也是越来越高。下面就跟着尊皇小编一起来看看精酿啤酒设备酿造啤酒时对卫生的要求吧。

1、原料的选择和卫生控制 

精酿啤洒的原料也要“精挑细选”，纯优质麦芽酿造将是最佳的选择，不添加任何辅料，回归啤酒原始的酿造方式，赋予啤酒浓郁的麦芽香气。 

麦芽贮存要防止出现发潮、发霉、生虫等现象，要保持空气流通;关注麦芽库的温湿度变化情况;定期对库房打药、熏蒸，提前预防虫害。 

2、糖化过程的卫生控制 

粉碎控制：原料粉碎后应及时投料，尤其在温度较高的夏天，粉碎后若不及时投料，麦芽很容易受潮酸败。 

煮沸控制：煮沸是麦汁杀菌的重要环节，要保证足够的煮沸强度和煮沸时间。 

进罐控制：煮沸后的麦汁泵入旋沉槽后，要及时冷却，防止在旋沉槽中滞留时间过长，麦汁温度降低，引起微生物污染。麦汁进罐前要确保麦汁管道、压缩空气和酵母无菌。自进罐起务必做到“零”污染。 

3、发酵卫生控制 

发酵罐在麦汁进罐前必须保证处于无菌状态，这发酵罐清洗要及时，确保使用消毒液的有效性。发酵罐每使用完一个周期要彻底清洗，防止出现卫生死角。 

发酵车间的环境卫生必须清洁，每天确保紫外杀菌30min以上，每季度进行一次熏蒸消毒。 

4、灌装卫生控制 

精酿啤酒与普通啤酒较大的区别在于它不经过后续的杀菌，保持了发酵液最纯正的口感和营养，所以，精酿啤酒灌装过程对卫生的要求必须严格。 

（1）桶装啤洒卫生控制 

目前，大部分的精酿啤洒都是以桶装的形式包装，啤酒桶的刷洗仅靠现有的啤酒桶刷洗机并不能达到彻底清洁的效果，必须配合一定的手工刷洗。 

啤洒桶的灌装目前大部分都使用注酒器式灌装，重点要做的是酒桶的酒矛顶盖与注洒器接触之前的卫生控制，时刻保证无菌，这就要求制定严格规范的卫生标准来指导生产。 

（2）瓶装啤酒的卫生控制 

当下，很多高端消费场所出现了瓶装精酿啤酒，多数是以食品级不锈钢瓶包装出现的，外观包装精美，适于低温贮存。 

但是，对于不锈钢酒瓶的刷洗，目前还没有成型的自动化设备，大部分都采用人工刷洗，刷洗后浸泡消毒，然后密闭低温保存或者刷洗后直接使用。 

现在市场上出现了很多不同式样的小型不锈钢瓶啤酒灌装设备，但都有一定的使用缺陷，不但效率低、酒损大，且操作不密封，易引起污染。所以，瓶装酒的灌装对环境卫生要求必须非常严格，要用规范的卫生操作标准来加以控制。 

5、成品贮存和运输的卫生控制 

精酿啤酒的贮存和运输要求须全程冷链。因为啤酒中既含有丰富的营养成分，还存在较多的活性酵母。若是温度控制不好，很容易产生酵母二次发酵，不仅影响啤酒口感，而且使瓶内产生较高压力，可能会引起涨盖，瓶口漏气，进而导致微生物污染。 

以上就是精酿啤酒设备酿造啤酒时对卫生的要求，您了解了吗？自己也赶紧试试吧，相信您一定能酿造出美味的啤酒的。

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