当前位置:首页 > 新闻资讯 > 精酿啤酒为什么有泡沫
精酿啤酒为什么有泡沫
作者:admin 发布日期:2020-05-12 10:52:22

一是要明白,精酿啤酒泡沫形成的基本原理,是由于液体中不同成分表面张力的不同,在有气体的作用下形成了气泡。表面张力大的液体,遇到气体时,形成的薄膜不会轻易破裂,气体在薄膜的包裹中,外形上就是泡沫。一般来说,亲油性的物质(比如我们食用的菜油等等)表面张力都较小,遇到气体也不容易起泡。而啤酒中因为含有肽类物质(也就是中分子蛋白质),啤酒的表面张力就比较大,遇到气体就容易起泡,而如果你用有油性的物质轻触一下啤酒泡沫,泡沫立即就消失了,就是因为油性物质降低了啤酒的表面张力所致。
二是啤酒中含有CO2气,未开盖前,啤酒瓶中是有压力的,一开盖,压力下降,本来溶解入啤酒中的CO2气立刻从啤酒内部释放出来并从压力低的出口逃逸,如此在表面张力较大的啤酒中就会出现大量的泡沫。

啤酒中绝大部分气体是酵母在无氧呼吸情况下将糖代谢成酒精后产生的二氧化碳,二氧化碳再溶解在水中。
啤酒中二氧化碳一般两种方式产生:一种是瓶中二次发酵中酵母产生,绝大多数精酿啤酒都是如此,所以里面有活菌;工业量产的啤酒一般要求高温杀菌消毒,在发酵完成后需要消毒后装瓶前注入食品级二氧化碳,或者是原先收集的发酵过程产生的二氧化碳。
有的啤酒里面会加入氮气,它的作用是使得啤酒更加易饮顺滑,丰富口感,但这个溶解度很低。氮气的溶解度才0.024,所以一般的氮气啤酒都要加个氮气球在罐子里,等到喝的时候才会释放,以免瓶里气压过大。
泡沫的持久性,也是评价啤酒的一个重要指标
啤酒泡沫肯定是气体为主形成的,那么主要就是二氧化碳了,但光有气体远远不够,还需要物质维持泡沫形状,比如肥皂泡必须依靠肥皂成分维持。啤酒光有气体,就和苏打水/可乐没有任何区别了,瞬间就会消失。
科学家做过实验:用氮气吹起啤酒泡沫,收集这些泡沫做分析,发现剩余的固态成分主流是碳水化合物,其中跟泡沫相关最重要的是蛋白质,导致啤酒泡沫持久最需要的便是蛋白质。

上一条:没有了
下一条:日产2吨酿酒生产线
QQ热线咨询