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采用泡沫陶瓷固定化酵母，并对其应用于啤酒连续主发酵进行了实验研究，获取了优化的工艺条件。发酵温度16℃，稀释率.44h-1。在此工艺条件下，实际测得浓度为7.9，嫩啤酒含量为.144mg /L。对嫩啤酒主要理化指标的测定结果：采用固定化酵母啤酒主发酵工艺不对啤酒质量影响。

1.在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。

2.适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的8左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验，蛋白质含量的小麦不适合酿制小麦啤酒。

3.酿造小麦除应合GB135规定外，还应合下列基本要求：水分≤13，发芽率≥9，千粒重≥35克，淀粉57-64，蛋白质≤13，发芽率≥85，无水浸出物≥82，脂肪1.5-2.3。

4.由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量1般为5-6。
1、酵母的选择：选育适合的高浓酿造的酵母。通过高浓驯养，选择耐酒精和高压的酵母。高浓酿造的酵母不要与普通酵母混用。高浓酿造的酵母回收后，要1直应用到高浓发酵中，不要普通发酵和高浓发酵混用。

2、酵母的接种量：高浓发酵，酵母接种量要适当。接种量，发酵浓度，发酵时间可缩短。接种量可至(1.8～2.5)×17/ml。

3、酵母的使用代数：由于高浓发酵对酵母的活力有所影响，酵母的使用代数要控制在5代之内，当酵母活X后，不要勉使用，否则发酵缓慢，酵母自溶，影响啤酒的质量。

4、为发酵过于猛烈，泡沫物质过量损失，满罐1、2天内可控制发酵温度稍低，如保持进罐温度1～2天，然后再自然升温。

5、要酵母在高温长时间和高浓度酒精接触，应尽早回收酵母，酵母回收质量，酵母自溶。

6、贮酒温度可进1步，由于高浓发酵产生的酒精数量，贮酒温度可至—1～-2℃。

7、由于高浓酿造的泡沫增多，满罐容量不宜过大，以8罐容为好。
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