啤酒过滤的目标

去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质和单宁复合物、多酚、葡聚糖及一些糊状物质；

去除微生物，如培养酵母、野生酵母、细菌等；

隔绝氧气；消除铁、钙和铝离子的影响；

减小机械效应对啤酒的影响；

满足产品纯净度的要求，如无残余的清洗剂和灭菌剂等；

确保产品的原麦汁浓度合格；

保持啤酒的泡沫性能和苦味值；

提高啤酒的感观质量，增强清亮度。

啤酒过滤理论

经过发酵或后处理的成熟啤酒，其残余酵母和蛋白质凝固物等沉积于贮酒罐底部，少量仍悬浮于酒液中，这些物质在以后的贮存期间会从啤酒中析出，导致啤酒混浊。所以，必须经过过滤工序，将其除去。

啤酒过滤是一种物理分离过程，它关系着啤酒的外观和口感以及生物、非生物稳定性等。

通过过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。

啤酒过滤实现原理

啤酒过滤是利用过滤介质，将啤酒内悬浮的微小颗粒从酒液内分离除去，使啤酒清澈透明、不含悬浮物的一个物理过程。

啤酒过滤时，混浊的啤酒借助过滤介质截留固体物而变清。过滤的动力是过滤机进口和出口的压差。啤酒穿过过滤介质的压力是在不断变化的，并且随着过滤介质孔隙度的变化而变化。

进口处的压力总高于出口处的压力。压差越大，表明过滤机的阻力越大。此阻力阻止过滤进程，特别是在过滤结束时，压差上升相当快。

啤酒过滤时，过滤速度与压差和过滤面积成正比，与流体粘度和过滤介质厚度成反比。