啤酒发酵技术需要达到哪些要求    

    发酵环节最容易发生一次污染，这种污染危害较大，因为所污染的杂菌会与酵母同时进行繁殖与代谢。
好氧菌的繁殖和代谢主要发生在酵母的有氧代谢阶段。微好氧菌及厌氧菌的繁殖和代谢主要发生在酵母的无氧代谢阶段。
可以说，发酵全过程都有可能污染杂菌，因此，必须严格控制好杂菌污染。
(1)发酵罐
①露天发酵罐是麦汁发酵的场所，清洗和杀菌就显得非常重要。滤酒出罐后，立即对发酵罐进行清洗，在一星期内可以直接杀菌进罐，超过一星期必须重新打火碱循环，然后再杀菌进罐。
②定期验罐。检查内防和洗球情况，防止因清洗和杀菌不彻底而造成染菌。
(2)管道
连接到发酵罐的管道(包括麦汁管线和滤酒管线)都必须保证是无菌状态。
(3)要求
①所有管道每天走一次火碱和酸循环，热水一次。
②每个发酵罐和清酒罐每年拆开1-2次，检查是否有酒石和泡盖。
③碱循化：火碱浓度：3.0%-5.0%;火碱温度≥80℃。
酸循环：磷酸浓度：2.0%-3.5%;
热水温度≥85℃。