1、 有性繁殖（分裂繁殖）
   自酿啤酒酵母长到一定大小时，两个酵母结合在一起，两个细胞间彼此相向地产生一根管状突起，管状突起物相互接触形成一个通道，两个细胞核在此通道内结合。结合的核进行分裂，形成两个子核，再继续分裂为四个、八个子核。每个子核与其附近的细胞质形成孢子，称子囊孢子，包住子囊孢子的囊为子囊，子囊孢子萌芽时，首先吸水膨胀，而后囊壁破裂，孢子脱出，再以出芽方式繁殖。
   2、 无性繁殖（出芽繁殖）
   在酵母细胞的皮膜上形成一个突起的芽孢，逐渐扩大后，细胞核随母细胞的细胞质进入芽孢，于是细胞核分裂为两个子核，其中一个进入突起内。当芽孢体积生长到与母细胞一般大小时，从母细胞脱落形成一个独立生活的新细胞。
在实际生产中，最常使用的酵母有两大类：上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差别。
1、又叫底面酵母、贮藏酵母。其母细胞和子细胞增殖后彼此分开，几乎都是单细胞或几个细胞连接。
当然，上面酵母和下面酵母的性质也不是一成不变的，有时也会有所变化。例如对棉子糖的发酵，某些下面酵母也仅能发酵1/3的棉子糖 
2、上面酵母
又叫表面酵母、顶面酵母。其母细胞和子细胞能够长时间相互连接，形成5～10多枝的芽簇。发酵时产生的二氧化碳气泡被芽簇包围，而酵母与二氧化碳气泡所带电荷相互吸引，导致酵母和二氧化碳气泡形成团粒，该团粒的密度小于发酵液，故浮于液面上。 
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