想要改善涩味，我们需要先找到啤酒涩味的来源，然后才能找到破解之
　　一）糖化用水的ph值高
　　水是酿造啤酒的主要原料，水质决定啤酒类型和质量。
　　酿造用水的PH值，硬度应作为主要指标考核，PH值大于7呈碱性，酸度低，糖化时酶活性会受到抑制，同时影响过滤、洗糟及麦汁煮沸的PH值。水的暂时硬度高即水中含有较多的碱性物质成碳酸盐，会给啤酒带来苦味和涩味。
　　破解方法：酿造用水需符合饮用水质标准，并且PH值不得大于7。
　　（二）麦芽多酚物质溶解过多以及多酚物质聚合指数太高
　　麦芽的皮壳中含有多酚，粉碎过细，过滤时间过长和洗糟过度都会使麦皮中多酚物质溶解过多，导致口味粗糙，带来涩味的感觉。
　　破解方法：麦芽粉碎不可过细，过滤时间需合适，洗糟不可过度。
　　（三）陈啤酒花多酚物质的氧化
　　使用陈啤酒花会导致多酚物质氧化，从而加速啤酒风味变坏，出现老味化、苦涩味，使啤酒失去新鲜感。氧化越严重，后苦、涩味愈突出。