今天济南尊皇让大家从专业的角度了解啤酒设备在酿酒过程中影响淀粉分解的因素有哪些。

酿酒过程中影响淀粉分解的因素包括：粉碎度，麦芽的品种及质量，糖化温度温度对淀粉的分解影响，醪液的PH值和糖化时间。

1、碎度。适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒设备酿酒过程中粉碎得过粗，则原料不易吸水，同时相对面积小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不完全；如果粉碎得过细，则原料易结块，同样不利于淀粉的分解。

2、麦芽的品种及质量。浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽，制得的麦汁含量糖多，糊精少；深色麦芽含酶量少，糖化较慢，制得的麦汁含糖量少，糊精较多，发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高，而且胚乳细胞壁分解也较彻底，淀粉酶更容易发挥作用，使淀粉分解更完全，制得的麦汁泡沫更丰富，清亮透明；溶解差的麦芽，情况则相反。

3、化温度温度对淀粉的分解影响非常大，所以啤酒设备酿酒的糖化要在各种淀粉酶的最佳作用温度下进行。α-淀粉酶的最佳作用温度是72-75度，在此温度下进行糖化，可形成较多的糊精，制成最终发酵度低、含糊精丰富的啤酒；β-淀粉酶的最佳作用温度是60-65度，在此温度下进行糖化，可形成大量的麦芽糖，制成最终发酵度较高的的啤酒。

4、醪液的PH值。PH是淀粉酶发挥作用的主要因素之一 只有在一定的淀粉酶的作用下学好出物的浓度，形成较多的可发酵性糖，进而提高发酵度。 

以上就是啤酒设备在酿酒过程中影响淀粉分解的一些因素，您了解了吗？

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